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三的试机号口诀对应:美賀酒莊釀酒師周興:看到戈壁變成葡萄園覺得一切都值得

 向生長的葡萄學習,葡萄借枝條向上不斷攀爬吸收陽光,向下不斷穿越堅硬的石礫土壤尋找水分和養分。這是一個生命應該有的態度——

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  前段時間,在第26屆布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽中,寧夏賀蘭山東麓產區以25枚獎牌數位居中國榜單第一名,“賀蘭君2014精選有機干紅葡萄酒”獲得“2019CMB中國區最佳葡萄酒大獎”。
  看到這則消息,美賀酒莊年輕的釀酒師周興興奮地發了好幾條朋友圈,他說自己應該向生長的葡萄學習,葡萄借枝條向上不斷攀爬吸收陽光,向下不斷穿越堅硬的石礫土壤尋找養分,這是一個生命應該有的態度。

  看到戈壁變成葡萄園他覺得一切都值得
  “2013年剛到賀蘭山下時,滿腔熱血,感覺渾身是青春和激情?!?年后的今天,周興說這話時,依然能從他的眼睛里看到當初的光。從幾間彩鋼板房到后來建起酒莊,周興親眼看著戈壁灘一天天綠起來,就像他的夢一樣,逐漸豐滿。
  周興說自己很幸運,剛畢業的第一份工作,就能參與葡萄種植的全過程。從園區規劃、苗木品種選擇、滴灌管道的設計安裝,到從法國進口苗木的定植、綁蔓、修剪,他全程參與?!拔抑濫鷚壞紋咸丫頻牟灰?,也慶幸自己參與了釀酒的每一道工序?!彼低暾餼浠?,觸摸著葡萄葉的周興,話鋒一轉:“其實工作前兩年也動搖過?!?/div>
  空曠的戈壁灘適合大干一場,但也容易讓人覺得寂寞和枯燥。這種感覺,在繁星遍布的夜色下,尤為明顯。周興開始懷疑自己的選擇。做釀酒師之前,他已經通過了中寧縣的公務員考試,如果不是最后時刻做出選擇,周興就有了“鐵飯碗”。他對著空曠的戈壁灘,思考著自己做個“農民”是否甘心。
  一次次的思考沒有結果,同時也沒有盡頭。直到有一天,他站在葡萄藤前,看著曾經的戈壁變成了1800畝葡萄園,看著滿眼的綠色浸染了自己的夢想,才微笑著在心底說,一切都是值得的。

  1 一步一個腳印不敢有半點松懈
  去年5月2日,對于周興來說,是個很重要的日子。他和團隊釀造的《美賀莊園2016開莊珍藏》葡萄酒獲得了亞洲葡萄酒大獎賽銀獎?!罷飧黿峁?,我們努力了6年?!敝芐爍鋅廝?,真的是一步一個腳印走過來的,不敢有半點松懈。
  這段路程上,最為深刻的一個印象,是美賀酒莊開業慶典時。2016年9月22日,酒莊舉行了盛大的開業慶典,23日,濃厚的喜慶氛圍,就被采摘的繁忙一掃而空。這是酒莊的第一個榨季,他們等了4年,所以對每個人來說,都充滿了期待。
  “很興奮,但壓力也相當大,你想想,這是多少人的心血,有多少雙期待的眼睛看著?!敝芐司鴕桓瞿鍆罰翰荒芄幾好扛鋈說母凍?,不能辜負世界頂級的釀造設備,更不能辜負團隊的信任。
  接下來,忙碌而繁重的工作擠占了思緒,他根本沒有時間想這些壓力。葡萄成熟狀況怎樣,產量多少,先采摘哪塊地,晚上的循環安排是什么……周興一心撲在葡萄上,他期待著這些紫色精靈蛻變的那一刻。
  周興笑著說,那一個榨季,他真恨不得自己長上三頭六臂。盡管忙碌,但付出終有回報,《美賀莊園2016開莊珍藏》葡萄酒獲得亞洲葡萄酒大獎賽銀獎的那天,周興第一時間和媳婦分享了這個好消息,不過,喜悅之余,恢復了冷靜的周興說,這是一種鼓勵和肯定,但同時也是一個新的開始。
  2 夢想沒有終點
  “我的夢想,是釀造出最好喝的葡萄酒,這個夢想,沒有終點?!痹諶儆媲?,周興顯得冷靜,同時苛刻。周興說,你知道一顆葡萄和一瓶葡萄酒的距離有多遠嗎?“3毫米,這是葡萄酒瓶的厚度?!鋇⒉皇敲懇豢牌咸?,都能跨過這3毫米的距離。有些葡萄從生長到成熟,始終沒能越過這3毫米。這何嘗不像我們的夢想?
  做一瓶好葡萄酒,就像培養一個優秀的孩子。從葡萄育苗到采摘,再到發酵、入桶、灌裝,都需要親力親為、盡心盡力。
  在葡萄成熟的十幾天里,周興幾乎每天都要用葡萄做化驗,根據其中的糖分和各項理化指標,以及不斷的品嘗,最終決定葡萄的采摘時間。這個時間并不好確定,要根據天氣變化而定,必須避開雨天,因為雨水里的灰塵和凝結核最終會破壞葡萄酒酒的口感;溫度最好在20℃以下。最終確定好加工量后,周興要求工人必須在一小時內,將采摘完的葡萄送到車間操作臺。當然,為了最大限度地保證葡萄的新鮮,這個時間越短越好。
  進入發酵車間時,周興每天都要花費大把時間,在發酵車間幾十個發酵罐中走來走去,拿著高腳杯和玻璃吸管,挨個品嘗。周興開玩笑說,剛開始釀酒的時候,嘗一天下來會醉,整個人暈暈乎乎的,后來慢慢就習慣了,酒量也練上去了。
  3 賀蘭山下的夜不寂寞
  去年10月13日,美賀莊園的新品發布會在廣東順德召開,從栽第一株苗到新品發布,周興和團隊耗費了整整6年時間,加上前期土地規劃、開溝改良,歷時8年。8年之后,美賀莊園推出了5款產品,上市2款干紅,3款干白。
  在發布會現場,有個沙畫環節,描繪的是美賀酒莊從最開始建設到一步步完成的場景,看著沙畫的畫面,周興又想起最初自己放棄公務員,來到賀蘭山下的選擇。被帶到了回憶里的周興感慨不已:“人生能有幾個6年?既然選擇了自己喜歡的行業,那就一定要用微薄的力量為葡萄酒產業貢獻一點力量,一定要釀造出最好喝的葡萄酒?!?/div>
  采訪中,周興寫下一段話:向生長的葡萄學習,葡萄借枝條向上不斷攀爬吸收陽光,向下不斷穿越堅硬的石礫土壤尋找水分和養分,這是一個生命應該有的態度。葡萄耐干旱,耐貧瘠,在一定脅迫的環境下生長的葡萄品質,往往比濕潤和營養豐富風土條件下的葡萄品質更高。
  如今,在繁星滿布,賀蘭山掩映的夜色下,這里的葡萄和葡萄酒散發著醉人的芬芳。周興說,這樣的夜晚,既不會感到寂寞,也不覺得枯燥。


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